Panna Cotta champignon

Panna Cotta Champignon façon Meurette, éclats de noisettes. 6.20 € Subtile entrée froide à consommer à la cuillère, mêlant une crème de champignons légèrement prise (agar agar) et une sauce à base de vin rouge, lardons, échalotes et persil, le tout agrémenté d’éclats de noisettes torréfiées. À GARDER RÉFRIGÉRÉ, À CONSOMMER AVANT LA DATE INDIQUÉE…

royale FG artichaut

Royale de Foie Gras, artichaut en textures, Sichuan, magret fumé et sarrasin. 6.80 € Entrée à base de foie gras accompagné d’une mousseline et de cubes d’artichaut parfumés au Sichuan pour varier les textures et saveurs, et agrémentée de magret fumé ainsi que de graines de sarrasin grillées .A déguster froid mais pas glacé ou…

Royale FG Céleri

Royale de foie gras, céleri en texture, magret fumé, pignons et poivre de Pondicherry. 6.95€ Entrée à base de foie gras accompagné d’une mousseline et de cubes de céleri rôtis pour varier les textures et saveurs, et agrémenté de chips de magret fumé ainsi que de quelques pignons de pins et d’un soupçon de poivre…

Chorizo

Verrine chorizo, poivron, biscuit sarrasin et cacahuète. 5.60€ Biscuit sarrasin surmonté d’une crème au chorizo et de lamelles de poivrons tricolores. Accompagné de quelques cacahuètes et de dés de chorizo doux. À GARDER RÉFRIGÉRÉ, À CONSOMMER AVANT LA DATE INDIQUÉE SUR LE BOCAL Ingrédients: Crème, poivron (V.J.R), creamcheese, chorizo, fond blanc de volaille (os de…

Mousseline crevettes

Mousseline aux crevettes, coulis de courgette parfumé au curry, pistaches. 6.20€ Une verrine à consommer froide composée d’une farce mousseline à base de chair de poisson et crevette garnie de morceaux de crevettes marinés au Noilly Prat. Cette mousseline et accompagnée d’un coulis de courgette parfumé au curry, de spaghettis de courgettes et de quelques…

Quiche parmesan

Quiche sans pâte, tomate, ricotta et pancetta grillée. 6.20€ Tomates cerises légèrement séchées au four puis mélangées avec des morceaux de pancetta grillée et montées à la ricotta. Le tout étant additionné d’un appareil à crème prise, puis cuit au four à basse température avec un mélange de gruyère et parmesan (D.O.P).Cela donne une entrée…

Crémeux chèvre, petit pois

Crémeux chèvre, petits pois au lard, pickles d’échalotes à l’hibiscus. 6.50€ Verrine composée d’une crème bavaroise au chèvre surmontée d’un onctueux petits pois, de pickles d’échalotes, de lard et graines de sarrasin grillés.Se consomme froid. À GARDER RÉFRIGÉRÉ, À CONSOMMER AVANT LA DATE INDIQUÉE SUR LE BOCAL Ingrédients: petits pois, crème, lait, chèvre, lard, échalote,…